Сорт кави: V2- пакас. V6- параінема
Рік врожаю: 2020
Метод обробки: V2- натуральна анаеробна ферментація.
V6- мита аеробна ферментація з бактеріями
Смак: V2- апельсин, мигдаль, карамель.
V6- молочний шоколад, кокос, червона смородина

Ферментація – це процес розщеплення одних речовин іншими (ферментами). У нашому випадку йдеться про розщеплення натуральних цукрів, які містить кавова ягода.
Ми знайшли декілька різних варіантів ферментацій, що дуже відрізняються між собою, а саме – анаеробне та аеробне середовище.

Отже, анаеробне середовище – це коли у процесі ферментації кисень повністю відсутній, завдяки чому залишаються лише ті бактерії, що можуть жити без кисню. Така кава більш яскрава та насичена, з алкогольним присмаком.

В аеробному середовищі кисень діє напряму. Така ферментація проходить швидше завдяки окисленню та вищій кількості бактерій, що беруть участь у процесі. У результаті смак кави кардинально змінюється, а в залежності від потенціалу та генетики, у каві переважають кислоти та цукор, зокрема ми отримали більше фруктових та цитрусових смакових відтінків.

Контроль ферментації є найскладнішою частиною процесу, адже просто покласти кавові ягоди до бочок і залишити їх таким чином недостатньо. Ми зосереждено опрацьовували профілі ферментації, керуючись видом кави, часом потрібним для ферментації, температурою та рівнем Ph. Завдяки вдалому поєднанню цих параметрів, нам вдалося створити чисту та яскраву каву, зрозумілу для кожного.