Сорт кофе: V2- пакас. V6- парейнема
Год урожая: 2020
Метод обработки: V2- натуральная анаэробная ферментация.
V6- митая аэробная ферментация с бактериями
Вкус: V2- апельсин, миндаль, карамель.
V6- молочный шоколад, кокос, красная смородина

Ферментация – это процесс расщепления одних веществ другими (ферментами). В нашем случае речь идет о расщеплении натуральных сахаров, содержащихся в кофейной ягоде. Мы нашли несколько различных вариантов ферментаций, которые очень отличаются между собой, а именно – анаэробная и аэробная среда.

Итак, анаэробная среда – это когда в процессе ферментации кислород полностью отсутствует, благодаря чему остаются только те бактерии, которые могут жить без кислорода. Такой кофе более яркий и насыщенный, с алкогольным привкусом.

В аэробной среде кислород действует напрямую. Такая ферментация проходит быстрее благодаря окислению и высокому количеству бактерий, участвующих в процессе. В результате вкус кофе кардинально меняется, а в зависимости от потенциала и генетики, в кофе преобладают кислоты и сахар, в частности мы получили больше фруктовых и цитрусовых вкусовых оттенков.

Контроль ферментации является самой сложной частью процесса, ведь просто положить кофейные ягоды в бочки и оставить их таким образом недостаточно. Мы тщательно обрабатывали профили ферментаций, руководствуясь видом кофе, временем необходимым для ферментации, температурой и уровнем Ph. Благодаря удачному сочетанию этих параметров, нам удалось создать чистый и яркий кофе, понятный для каждого.